徒然なるままに 料理の科学:香川綾氏の計量スプーンと勝間和代氏の塩分濃度ー共通項は「ものさし」による標準化
科学とはものさしを統一=標準化して現象を測定し、そこから現象の土台に共通する法則を見つけ出すこと。料理でもものさしの標準化が進んでいる。計量スプーンを作った香川綾氏。塩分を重量で標準化した勝間和代氏。
香川綾氏の計量スプーンと計量カ...
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